Минулого року оборону на продовольчому фронті області кооперативні хлібозаводи та пекарні Чернігівщини тримали цілодобово, не дивлячись на постійні обстріли з усіх наявних видів озброєння, запеклі бої на околицях обласного центру та в оточених ворогом містечках і селах. В квітні, Сіверський край ще тільки починав оговтуватись від жахів бойових дій, тому Великдень став тим довгоочікуваним святом, яке подарувало населенню надію на перемогу на відчуття мирного, довоєнного життя.

Керівники кооперативних підприємств Чернігівщини розповідають, як вони відзначали Великдень минулого року, та що готуватимуть на найбільше християнське свято цьогоріч.

 Наталія Савченко – директор комерційний споживчого товариства «Господарник – 2013», м.Чернігів

Наше кафе Еклер славиться різноманіттям своїх фірмових еклерів, імбирних пряників та десертів, які завжди оформлені відповідно до сучасних трендів та тематичних свят, але на Великдень у нас особливе меню.

Наш Великодній асортимент відпрацьований роками та має три класичні рецепти паски: з в’яленими вишнями та шоколадом, з родзинками, з цукатами. Не так давно ми додали до асортименту дві нові сирні паски, одна з цукатами та інша «Три шоколади». У 2021 році вони прийшлись до смаку жителям нашого міста і доволі гарно себе зарекомендували у продажу, тож цьогоріч ми плануємо знову їх приготувати. Декор для оформлення, а це і кольорове безе, пряники у формі зайчиків, шоколадні цукерки у вигляді перепелиних яєць та багато іншого, наші кондитери готують самостійно, щоб додати випічці своєрідної унікальності. За два тижні до Великодня ми відпрацьовуємо рецептуру, щоб у довгоочікуваний момент все було ідеально.

Коли в країні вводилися карантинні обмеження, наш заклад отримував дуже багато онлайн замовлень і ми з радістю доставляли «святковий стіл» до кожного дому. Лише минулого року через повномасштабне вторгнення та жахливі руйнування нашого міста, після яких населення довго приходило до тями, ми ще не відновили роботу в цей період. Зараз війна триває і людям, як ніколи потрібно триматися, вірити та отримувати позитивні емоції, тож ми намагаємося більше готувати смачні та оригінальні солодощі, щоб створювати жителям Чернігова святковий настрій кожного дня.

Для зручності кожного покупця у нас є передзамовлення та можливість адресної доставки. Постійні клієнти, які з року в рік довіряють нашому закладу, вже давно почали бронювати для себе святкову випічку, наприклад два тижні тому в нас уже замовили 240 пасок в «одні руки».

 Ірина Тригуб – виконуюча обов’язки голови правління Новгород-Сіверської райспоживспілки, пекарня «Наш пекар» м.Новгород-Сіверський

З моменту вторгнення у 2022 році ми працювали кожного дня. Тоді ж наших запасів вистачило лише на тиждень. Дріжджів ніде не було, тож нас виручив Коропський хлібозавод, котрий надав нам свою фірмову закваску. Випікали на ній хліб, поєднували рецептуру дріжджів та закваски, муку допомогала дістати міська рада. А згодом, коли організували переправу через підірваний міст Шосткинської громади, змогли доставляти борошно більш кращої якості. Тож до Великодня ми змогли добре підготуватися та навіть прикрасити випічку глазур’ю і кольоровою цукровою крихтою.

Цього ж року стало значно легше, адже вже немає таких проблем з сировиною. Це дає можливість фантазувати, створювати щось нове та творчо все це оформлювати. Наш технолог Тетяна Гула розробила до свята особливо смачні та оригінальні пасочки-мафіни. Також будуть кулічі за класичною рецептурою, які вже полюбилися нашим відвідувачам – з горіхами, з родзинками та пусті. Цього року ми готуємо великий спектр оригінальних прикрас на випічку (пряники вушка, зайчики, пташки, тощо), що додасть нашим виробам автентичності та атмосферності.

Так, як у нашому районі немає хлібозаводу, наша маленька пекарня планує випустити більше тисячі Великодніх кулічів. Ми вже розпочали розробляти заготовки та приймати передзамовлення у кількості від 5 штук.

Невелику партію обов’язково відвеземо в село Грем’яч, де працює лише один магазин, адже більша частина населення давно покинула село через бойові дії, котрі не стихають на нашому кордоні. Тож ми хочемо допомогти колективу нашого місцевого споживчого товариства та тим жителям, хто залишився в своїх домівках.

До речі, минулого року за підтримки місцевої влади ми змогли випікати не тільки на продаж, але і на доброчинність: передавали паски в будинок пристарілих, багатодітним родинам, сім’ям загиблих воїнів та безпосередньо нашим захисникам-прикордонникам. Таку ініціативу плануємо повторити і цього року.

 Лариса Козел – директорка Городнянського хлібозаводу, м.Городня

Наш хлібозавод цьогоріч традиційно планує випікати близько п’яти тон великодньої здоби, яку будемо доставляти по всіх селах нашого району, а також на Корюківщину та у Чернігів. Основною продукцією стануть паски класичні з родзинками, за домашньою рецептурою підлаштованою до виробництва та кекс Великодній – створений за авторською ідеєю. Останній ми розробили одразу після виходу ворожих військ з області та готували його на великій кількості молока та яєць, тому отримали надзвичайно смачну здобу та багато гарних відгуків. Бойові дії минулого року завадили нам приготувати крафіни – це такі сучасні пасочки, особливість яких полягає у невеликому розмірі, вагою до 200 грам. Тож зараз ми вже запланували їх виготовляти з нашим оригінальним та смачним оформленням з мастики. Також вся випічка отримає нове та дуже естетичне пакування з крафтового паперу та поліетилену. Проте, буде асортимент і без пакування, адже ми враховуємо побажання кожного клієнта.

Варто зазначити, що все пережите під час активних бойових дій та перебуваючи в оточенні ворога, навчило наше населення більше цінувати те, що маєте, жити сьогоденням та не економити на більш якісних продуктах. На мою думку це один з дуже правильних та корисних уроків для людей, які все життя відкладали «на старість».

 Тетяна Примаченко – голова  правління Ріпкинського сільського споживчого товариства Ріпкинської райспоживспілки, смт.Ріпки

В нашій маленькій хлібопекарні до Великодня ми готуємось пекти м’який, повітряний пасхальний кекс за нашою фірмовою розробкою, котрий давно має свого шанувальника тож випікається у нас з року в рік. Він матиме три різні форми по 800 та 500 грам, це найбільш популярні позиції серед наших споживачів. У минулому році, незважаючи на війну та вкрай складну ситуацію в області ми не зраджували своїм традиціям та нашому покупцю, тож попри все випікали святкову здобу та безкоштовно роздавали її захисникам та захисницям. Особливість наших хлібобулочних виробів полягає у тому, що вони випікаються на дровах. Рецептура, технологія та виробнича лінія – все продумане до деталей, тож завдяки цьому виріб виходить більш випечений, набуває особливого аромату та смакових особливостей, тому точно задовольнить потреби справжніх гурманів. Отож, Великодня випічка також готується в печі на «живому вогні» і тому виходить повітряна, із запеченою скоринкою та ароматом серпанку.

А вже перед самим Великоднем ми плануємо запустити у продаж домашню ковбасу та печене сало, у нас є власне виробництво цього. Також нашу продукцію можна спробувати і в Чернігові, де кожної суботи в районі ремзаводу функціонує палатка виїзної торгівлі.

Днями перша випічка Великодніх пасок 2023 року від Ріпкинської хлібопекарні, відправилась нашим захисникам, воїнам ЗСУ, на Херсонщину та Запоріжжя.

 Тетяна Рощин – директорка ПСК «Коропський хлібозавод» Коропської райспоживспілки, м.Короп

Наш хлібозавод планує випікати традиційний солодкий Великодній хліб з родзинками, крафіни та паску домашню, яка виготовляється на натуральних інгредієнтах: домашніх яйцях та сметані. Ми завжди використовуємо найкращу сировину і випікаємо паски якнайближче до дійства, щоб на свято вони були свіжі та запашні. Прикрашають Великодню випічку наші пекарі глазур’ю власного виробництва та кольоровою присипкою, проте, більшим попитом у нас користуються паски з мінімальним оздобленням виготовленим з тіста. Місцеві жителі вважають, що святити у церкві треба паски саме з такими прикрасами у формі хрестів. Тож орієнтуючись на потреби споживача ми більше випускаємо саме такої Великодньої здоби.

Ми вже маємо велику кількість передзамовлень на громадські заклади та установи, психоневрологічний інтернат тощо. Продавати свою продукцію плануємо, як у нашому місті Короп, так і у найближчих селах та місті Шостка, що на Сумщині. Зазвичай ми печемо 3-4 тони пасок кожного року, лише торік обсяг скоротився, тому що велика частина населення була вимушена покинути домівки через військові дії. Сьогодні ж, ми сподіваємося на добрий показник, адже багато жителів, не дивлячись на небезпеку, все ж таки повернулися додому.

Щороку ми передаємо по кілька пасок пенсіонерам галузі та військовим, котрі боронять наші мирні ночі, адже саме завдяки їм ми маємо можливість бути вдома та випікати таку смачну великодню здобу.

З прийдешнім святом вас! Христос воскрес! Миру нам усім та перемоги!